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霞多丽Chardonnay

发布时间:2012-10-24   浏览量:


 

  霞多丽(CHARDONNAY),又称莎当尼、霞多内、夏多内、沙多涅,属欧亚种。原产自法国勃根第,1951年由匈牙利引人中国。是目前全世界最受欢迎的酿酒葡萄,属早熟型品种。由于适合各种类型气候,耐冷,产量高且稳定,容易栽培,几乎已在全球各产酒区普遍种植。土质以带泥灰岩的石灰质土最佳。时各白酒中最适合橡木桶培养的品种,其酒香味浓郁,口感圆润,经久存可变得更丰富醇厚。以制造干白酒及气泡酒为主。随产区环境的改变,霞多丽的特性也随之变化;天气寒冷的石灰质土产区,如夏布利和香槟区,酒的酸度高,酒清淡,以青苹果等绿色水果香为主;较温和产区,如那帕谷和马巩内 (maconnais),则口感较柔顺,以热带水果如哈密瓜等成熟浓重香味为主。由霞多丽所制的气泡酒以法国香槟区所产最佳,区中以白丘(cote des Blancs)最为著名。干白酒则以勃根第的朋丘(Cote de Beaune)最优,举世著名的蒙哈榭(Montrachet)和Corton-Charleagne 皆产自本区。

 

  霞多丽嫩梢绿色,微有暗红附加色,具有稀疏绒毛。叶片小,圆形,边缘下卷,浅五裂,叶面光滑,叶背有稀疏绒毛,叶缘锯齿小而钝,双侧凸。叶柄洼多开张,呈矢形。花两性。果穗小,平均重225g,圆柱圆锥形,有副穗。果粒着生较紧密,平均粒重2.1~2.5g,圆形,绿黄色,汁多,可溶性固形物含量14.8%~19%(新疆鄯善高达24%)。由它酿成的酒,淡黄色,澄清透明,具悦人的果香,醇和润口,酸恰当,回味好,有独特的风味,酒质上等。

 

  霞多丽植株生长势中等。产量较低。为中熟品种。适应性强。较抗寒,抗病力中等,不裂果,无日烧。宜篱架栽培,中梢修剪。

 

  霞多丽是酿制白葡萄酒和香槟酒的优良品种,它在法国勃艮地(Burgundy)是著名的干白葡萄酒与香槟酒的良种。霞多丽宜在中国北部较干旱地区栽培。沙城1980年从原西德引入的比原引入的表现显著丰产。

      莎当妮是一种很特殊的品种,因为它无论是在凉爽的产区如莎布利(Chablis)还是在炎热的产区如加州中心谷(Californian Central Valley)都可以酿造出可人的葡萄酒。然而葡萄酒的风味会因种植地点的不同而不同。在凉爽的产区,它闻起来会有绿色水果的味道,比如梨和苹果,和绿色蔬菜的味道,比如黄瓜。在比较温和的产区,例如勃艮第的大部分产区和一些经典的新世界产区,它会品尝起来有白色水果的味道例如桃子和柠檬和瓜的香气。在温暖的产区,如大部分的新世界产区,则会酿出富有热带水果香气如桃子、香蕉、菠萝甚至是芒果和无花果香气的葡萄酒。

      莎当妮葡萄酒的很多味道不仅仅是来自于葡萄品种本身,也有很多来自于酿酒技术,当有乳制品如黄油和奶油的味道产生时,是因为经过了乳酸发酵这一酿造过程,酒渣(当发酵结束后剩余的无生命的酵母细胞)在搅动的过程中也会给葡萄酒增加奶油和发咸的味道。橡木桶陈酿也会为莎当妮葡萄酒增添烘烤、香草和椰果的味道。

      不是所有的莎当妮都会品尝起来有橡木的味道,莎当妮有较为娇嫩的口感,过分的橡木陈酿会很容易的抹杀掉酒中的水果风味。莎布利的莎当妮就表现的非常的好因为它纯粹是来自于葡萄品种而很少使用橡木桶。如果葡萄的质量相当好,那么葡萄酒可以陈酿在小型橡木桶中,并且与水果的味道平衡的非常好。

      莎当妮产区
      勃艮第
      法国东部的勃艮第是经典的莎当妮葡萄酒的产地,也是传说中这一品种能得到他最好的表现的产地(当然也是最贵的)。在此产区的莎当妮很少会在酒标上有品种的标记,酒标上显示的是葡萄酒的产区、方位、山谷或者有的时候是葡萄生长的葡萄园的名字。莎当妮最主要的产地是莎布利Chablis,the Cote d’Or和the Maconnais.

      莎布利Chablis是一个凉爽的产区,这里产的干性葡萄酒酸度很高并且比较简单,会呈现绿色水果和柑橘的香气。它特殊的石灰石土壤给葡萄酒留下非常容易辨识的烟熏、硬质和矿石的痕迹。这些矿物质特点会在酒标上显示为Premier Cru活着Grand Cru。但也有少数例外。并且这些莎当妮中没有橡木的味道。

      The Cote d’Or产区位于勃艮第的中心。莎当妮葡萄酒主要来自于该产区的南部(Cote d’de Beaune)并且酒会命名葡萄的原产地,最著名的有Meursault何Puligny-Montrachet.酒会经过小橡木桶的陈酿以增添它的负责感和酒体,并且与发酵结束后剩余的酵母菌一起陈酿。所以该产区的莎当妮酒体丰满,口感复杂,包括柑橘,白石和热带水果、橡木、辣和咸的香气。La Montrachet葡萄园的莎当妮被评为市世界上最好的干白葡萄酒。当然也价格不菲。

      The Maconnais是勃艮第白葡萄品种产区的的最南部。这里可以生产大量的价格合适的莎当妮葡萄酒,酒体清新含水果味道如瓜和柑橘。绝对部分就标志Macon AC去卖。Pouilly-Fuisse AC提供酒体饱满的莎当妮葡萄酒,经常伴随热带水果如菠萝,瓜和橡木的口感。这一产区在南部一个向阳的斜坡上。

      其他经典莎当妮产区
      在澳大利亚,主要的产区是Hunter Valley猎人谷(新南威尔士州)。一些非常凉爽的维多利亚石灰石海岸区(包括Padthaway区),南澳的阿德莱德山脉Adelaide Hill产区,和西澳的Margaret河产区。Hunter Valley猎人谷是一个炎热的产区,生产橡木并伴有热带水果味道(瓜,无花果),阿德莱德山脉产的莎当妮有较高的酸度和浓厚的香气,蔬菜和柑橘的香气(绿色水果)。传统的澳大利亚莎当妮有橡木和水果的味道,不过没有橡木味道的莎当妮日渐流行。

      新西兰的的莎当妮因为可种植的的面积太小了所以很难酿制大产量的低价莎当妮葡萄酒,尽管它们也有一些产量较大的品牌。霍克斯湾Hawkes Bay产区吉斯博恩产区Gisborne和马博龙产区Marlborough都是他们酿制上好莎当妮葡萄酒的葡萄来源,有着较高的自然酸度,最大部分莎当妮都有橡木的味道。

      在美国的加州产区莎当妮葡萄叶大量的种植。最好的莎当妮来自于加利福尼亚海岸与Pacific之间。凉爽的风和晨雾减慢的成熟期,较长的成熟期使得葡萄酒的强度和复杂度都增强。这就葡萄酒的酒标上或简单的标有“Costal”海岸的标志,或者它们会表明更详细的区域避让索诺玛Sonoma或Carneros。 有些优质的酿造者深圳允许使用勃艮第的方式,根据不同的葡萄园去分批小量灌装葡萄酒。很多莎当妮酒体丰满,并且橡木味道重。其他的口味则较轻一些保持了勃艮第Cote d’Or产区莎当妮的风格。

      在智利,虽然很多高品质的莎当妮都产自中央山谷,而圣地亚哥北部的卡瑟布兰卡谷Casablanca成自己为莎当妮的优质产区。凉爽的风和晨雾减缓了成熟期使得葡萄的味道加重,但酸度依旧可以保证。橡木桶酿造陈酿增加了葡萄酒香蕉和瓜的味道。

      在阿根廷门多萨产区有一些较优质的莎当妮葡萄产区。高海拔给了它很大的优势,凉爽的夜间温度帮助它可以酿造有很强的水果味道的葡萄酒。南非,尤其在凉爽的还爱地带比如Walker Bay地点都出产优质的莎当妮。

      莎当妮的桶装酒、低价酒产区
      莎当妮葡萄酒在国际市场的非常流行。优质的莎当妮葡萄园非常有限,然而对于莎当妮爱好者来说,幸运的是,莎当妮品种可以忍受很多不同质地的土壤和气候,所以就算产量很高依旧可以展示他柔软的结构和奶油甜瓜般的水果风味。为了低价也可以得到利润,生产商只能提高产量并得益于经销系统和市场营销而保持经济平衡。来自于不同产地的葡萄酒可以混合在一起。卖的时候便会简单的标记为来自澳大利亚东南部、西开普敦、加州、中央山谷或者Vin de Pays d’Oc.卢瓦尔河谷产区也同样可以找到低价的莎当妮,意大利南侧的西西里岛,和阿根廷,匈牙利都可以生产莎当妮。

      总之大批量生产的莎当妮将在不锈钢桶里发酵,混合和保存,一直到可以灌装卖,橡木风味通常是通过在酒中添加橡木棍或者是橡木片来完成的,偶尔也会有以部分就是在橡木桶中发酵和陈酿的。

      莎当妮混酿
      莎当妮可以酿制非常幼稚的单一品种葡萄酒。那些低价格,走量的市场,其他更广泛种植的低价葡萄品种可以与莎当妮混酿。最经典的例子是赛美容莎当妮Semillon-Charonnay或者莎当妮赛美容,取决于哪一品种使用的更多。在澳大利亚,赛美容可以为酒添加一些酸度和清新的柑橘香气,但是它最主要的目的却是在酒标上与“Chardonnay”共同显示以降低价格。在南澳和加州,Colombard莎当妮和莎当妮-白诗南Chardonnay-chenin blanc混酿也是这么做的。

      类似的,在欧洲产区一些不流行的当地葡萄品种也会与莎当妮混酿以获得市场,否则则很难已单一品种形式找到买家。另外一个品种可以与莎当妮得到成功搭档的是维欧尼Viognier.它的油质结构和饱满的酒体与莎当妮很好的结合,并且维欧尼可以为葡萄酒提供一些桃子味道和花香的特质。

 

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